Cùng với bánh ướt, bánh lọc, cháo bột,... canh ám làng Lam cũng là một trong những đặc sản ẩm thực của quê hương Hải Lăng. Đây là món ăn bình dân mà người dân xứ Lam đi xa luôn nhớ về như một hương vị đậm tình quê nhà. Làng Lam hay còn gọi là Lam Thủy thuộc địa phận xã Hải Vĩnh, huyện Hải Lăng Quảng Trị – nơi có dòng sông Vĩnh Định uốn quanh chia làm hai nửa. Tại đây, dù là già trẻ, gái trai thì đều chế biến được món canh ám làng Lam với nguyên liệu chính là cá lóc và rau soong. Muốn nấu canh ám làng Lam đạt chuẩn thì phải dùng loại cá lóc đồng. Món ăn sẽ càng tuyệt hơn nếu cá có trứng. Cá lóc làm sạch, thái lát rồi đem đun sôi với chút nước trên lửa than. Cá chín thì nêm gia vị cho vừa và đun tiếp cho cá thấm. Gia vị ở đây bao gồm dầu ăn, ớt bột, hạt nêm, muối, tiêu, đường và hạt ném giã nhuyễn. Sau khi cho gia vị đun đến vừa sôi thì thôi lửa. Nguyên liệu làm nên linh hồn của món canh ám làng Lam là chính là rau soong. Đây là loại cây rau dại, dễ trồng, có nhiều gai nhọn như...